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dc.contributor.authorMAGALHÃES, M. P.
dc.contributor.authorGOMES, F. dos S.
dc.contributor.authorMODESTA, R. C. D.
dc.contributor.authorMATTA, V. M. da
dc.contributor.authorCABRAL, L. M. C.
dc.date.accessioned2020-05-28T04:42:06Z-
dc.date.available2020-05-28T04:42:06Z-
dc.date.created2020-05-27
dc.date.issued2005
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 72-77, 2005.
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122642-
dc.descriptionA água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A água de coco filtrada apresentou maior luminosidade e menor turbidez. O teor de proteína na água de coco permeada, medida indireta da concentração de enzimas, foi proporcional à porosidade da membrana. A água de coco ultrafiltrada foi envasada em frascos de plástico e armazenada sob refrigeração por 28 dias, sendo avaliada semanalmente. Durante o período de armazenamento, as amostras avaliadas mantiveram-se com a coloração clara e adequadas ao consumo, atendendo aos padrões exigidos pela legislação. O produto ultrafiltrado obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 94% dos consumidores.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMicrofiltração
dc.subjectUltrafiltração
dc.subjectCoco verde
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectGreen coconut
dc.subjectSensory analysis
dc.titleConservação de água de coco verde por filtração com membrana.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroPeroxidase
dc.subject.thesagroPolifenoloxidase
dc.subject.nalthesaurusPeroxidases
dc.subject.nalthesaurusSensory properties
riaa.ainfo.id1122642
riaa.ainfo.lastupdate2020-05-28
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000100012
dc.contributor.institutionMárcia Pimentel Magalhães, UFRRJ; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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