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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Trigo - Resumo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2020
Type of Material: Resumo em anais de congresso (ALICE)
Authors: CARPENTIERI-PIPOLO, V.
KIIHL, T. A. M.
BONOW, S.
Additional Information: VALERIA CARPENTIERI PIPOLO, CNPT; TAMMY APARECIDA MANABE KIIHL, CNPT; SANDRO BONOW, CPACT.
Title: Trigo Durum: avaliação da diversidade genética para composição de uma mini-coleção nuclear.
Publisher: In: REUNIÃO DA COMISSÃO BRASILEIRA DE PESQUISA DE TRIGO E TRITICALE, 13., 2019, Passo Fundo. Ata e Resumos... Passo Fundo: Projeto Passo Fundo, 2020. p. 330-335.
Language: Portugues
Keywords: Diversidade genética
Mini-coleção nuclear
Triticum durum Desf
Trigo durum
Trigo para macarrão
Description: O trigo durum (Triticum durum Desf), chamado de ?trigo para macarrão?, é um dos ancestrais do trigo comum cultivado (T. aestivum (L.) (2n = 4x = 28)). A farinha de trigo durum é preferida na indústria de macarrão por ser pobre em proteínas que dão elasticidade à massa, resultando em maior tempo de cozimento, conferindo ao produto a chamada característica de cozimento de macarrão al dente. Esta característica ocorre porque o trigo durum não possui o genoma D, que é responsável pela qualidade de panificação, expressada no trigo comum justamente devido à presença deste genoma. Adicionalmente, a farinha de trigo durum apresenta elevados níveis de caroteno, pigmentos amarelos que dispensam o uso de ovos na fabricação de macarrão (Patel et al., 2018).
Thesagro: Trigo Duro
Trigo
Farinha de Trigo
Data Created: 2020-06-05
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPT)

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