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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCORREIA, V. T. de V.
dc.contributor.authorD'ANGELIS, D. F.
dc.contributor.authorRODRIGUES, C. G.
dc.contributor.authorAMANTE, P. R.
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.authorFERREIRA, A. A.
dc.contributor.authorFANTE, C. A.
dc.date.accessioned2020-07-03T11:11:15Z-
dc.date.available2020-07-03T11:11:15Z-
dc.date.created2020-07-02
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 9, n. 8, e115984963, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123585-
dc.descriptionO presente trabalho objetivou caracterizar a farinha extrusada de sorgo (FES) do genótipo BRS 305 (pericarpo marrom e com tanino) quanto as propriedades físico-químicas, antioxidantes e microbiológicas. Para isso, foram realizadas análises centesimais, quantificação do teor de amido total, resistente e não resistente, bem como a avaliação do pH, atividade antioxidante, determinação dos índices de absorção em água, óleo e leite e análises microbiológicas compostas pelos números mais prováveis de coliformes totais e coliformes termotolerantes, contagem de bolores e leveduras, Bacillus cereus e Salmonella spp. A farinha avaliada apresentou teor de umidade (> 8%), com concentrações de proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos iguais a 12,48%, 1,72%, 1,42% e 76,17%, respectivamente. Em relação a atividade antioxidante pelo método ABTS a farinha apresentou conteúdo igual a 156,08 μmolTrolox.g-1 . Quanto aos parâmetros tecnológicos, os índices de absorção em água, óleo e leite variaram entre 1,35 a 2,34 g/g. Em termos microbiológicos, todos os parâmetros avaliados se encontravam dentro dos padrões preconizados. Conclui-se que a FES se mostra apta ao consumo humano, sendo uma opção de substituição total ou parcial da farinha de trigo, em produtos de panificação e/ou doceria por não conter glúten, podendo assim ser consumida por indivíduos celíacos ou intolerantes a esta proteína.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleCaracterização físico-química e tecnológica de farinha extrusada de sorgo do genótipo BRS 305.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroCereal
dc.subject.thesagroExtrusão
dc.subject.thesagroSorghum Bicolor
riaa.ainfo.id1123585
riaa.ainfo.lastupdate2020-07-02
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.4963
dc.contributor.institutionVinícius Tadeu da Veiga Correia, Universidade Federal de Minas Gerais
dc.contributor.institutionDanielle Fátima D’Angelis, Universidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.contributor.institutionCamila Gonçalves Rodrigues, Universidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.contributor.institutionPatrícia Regina Amante, Centro Universitário Unapt_BR
dc.contributor.institutionVALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMSpt_BR
dc.contributor.institutionAndreza Angélica Ferreira, Universidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.contributor.institutionCamila Argenta Fante, Universidade Federal de Minas Gerais.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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