Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1126387Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MOURA, M. de J. S | |
| dc.contributor.author | MARTINS, A. M. D. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, C. W. P. de | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-18T09:12:01Z | - |
| dc.date.available | 2020-11-18T09:12:01Z | - |
| dc.date.created | 2020-11-09 | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p. | |
| dc.identifier.isbn | 978-65-88243-73-2 | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1126387 | - |
| dc.description | Pipoca é um produto de grande popularidade no Brasil e no mundo todo, obtida tradicionalmente do milho. Com a moagem da pipoca obtêm-se farinhas, cuja granulometria dependerá do tipo de moinho usado, bem como de sua aplicação. O objetivo deste trabalho foi produzir as farinhas de pipoca e comparar a qualidade tecnológica (índices de absorção (IAA) e solubilidade em água (ISA))delas, que foram produzidas a partir de grãos de milho, milheto (?Pennisetum glaucum (L) R.Br., cultivares BRS 1502 e ADR 9070) e sorgo (BR 305) estourados em pipoqueira elétrica em ambiente industrial. Quanto a solubilidade e absorção em água destas farinhas, foi observado que os cultivares possuem índices similares, com exceção do milheto cultivar ADR 9070, que possuiu o valor de ISA mais elevado do que o dos outros cereais. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Pipoca | pt_BR |
| dc.title | Diferenças tecnológicas de farinhas de pipoca de milheto, milho e sorgo. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Processamento | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Milho Pipoca | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Cereal | pt_BR |
| dc.description.notes | CBCP; 5 a 9 out. | |
| riaa.ainfo.id | 1126387 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2020-11-23 -02:00:00 | |
| dc.identifier.doi | 10.29327/cbcp2020.278931 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | Mayara de Jesus Santos Moura, UFRRJ; Amanda Mattos Dias Martins, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 278931.pdf | 340.13 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
