Título:	História e usos de leveduras: características das leveduras isoladas para a região produtora dos vinhos de altitude de Santa Catarina.
Autoria:	SILVA, G. A. da AGUSTINI, B. C. MENDES, S. D. C. MELLO, L. M. R. de
Afiliação:	GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; BRUNA CARLA AGUSTINI, CNPUV; SANDRA DENISE CAMARGO MENDES; LOIVA MARIA RIBEIRO DE MELLO, CNPUV.
Ano de publicação:	2020
Referência:	In: PANDOLFO, C.; VIANNA, L. F. de N. (Orgs.). Caracterização da região produtora, indicadores e instrumentos para proposição de uma indicação geográfica. Florianópolis: Epagri, 2020.
Páginas:	p. 153-170
Conteúdo:	A seleção de microrganismos com aptidão para qualquer processo biotecnológico é uma das etapas mais importantes para a elaboração de produtos fermentados e, em especial, o vinho. Salienta-se que a elaboração de vinho não é e nem dever ser operada em condições estéreis. É, portanto, usual a atuação de vários microrganismos que habitam os cachos de uva e que também estão presentes no ambiente onde o mosto está sendo processado.
Thesagro:	Vinho Fermentação Uva
Palavras-chave:	Cachos de uva Microorganismos Leveduras Leveduras isoladas Produtos fermentados Indicação geográfica (IG) Microbiota
ISBN:	978-65-990745-0-9
Notas:	Capítulo 9.
Tipo do material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro científico (CNPUV)