Título:	Estudo das características de viscosidade em farinhas mistas extrudadas de cereais.
Autoria:	MARINHO, A. F. BRANDÃO, C. B. AZEDO, E. B. M. de SILVA, J. S. da LIMA, C. F. ARAÚJO, F. de O. SOUZA, V. F. de NASCIMENTO, M. R. F. OLIVEIRA, N. G. M. AZEVEDO, F. de F. M. ZINGER, S. ASCHERI, J. L. R.
Afiliação:	Angleson Figueira Marinho, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA) Celyane Batista Brandão, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA) Érica Bandeira Maués de Azedo, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA) Juliana Souza da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA) Cássio Furtado Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA) Fernanda de Oliveira Araújo, Laboratório de Química e Bioquímica de Produtos Naturais da Universidade Federal de Viçosa – BioNat (UFV) Valéria França de Souza, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Maria Rosa Figueiredo Nascimento, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Nandara Gabriela Mendonça Oliveira, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Fernando de Freitas Maués de Azevedo, Faculdade Ideal (FACI-WYDEN) Suzane Zinger, Instituto Federal do Espirito Santo (IFES) JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Ano de publicação:	2020
Referência:	SILVA, F. F. (ORG.). In: Prática e Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2. Ponta Grossa, PR: Atena Editora, 2020. cap. 5. p. 50-56.
Conteúdo:	A mistura de cereais como o arroz, cevada e trigo constituem uma importante fonte nutricional. A utilização de novas tecnologias como a extrusão Termoplástica é uma alternativa na busca de alimentos que atendam os interesses de novos consumidores. Objetivo deste trabalho foi avaliar a ação do processo de extrusão nas características da viscosidade de pasta a partir da farinha mista da matéria prima, contendo variadas porcentagens de cada cereal em 10 tratamentos. Utilizou-se extrusora de laboratório de rosca simples: velocidade de rotação do parafuso a 200 rpm, temperatura das zonas de aquecimento (da zona de alimentação até a saída da matriz): 1a zona – 50°C, 2a 100 e 3a 130, alimentador vertical helicoidal na rotação de 15 rpm (~5kg/h). Como delineamento experimental, foram utilizadas frações (porcentagem) variadas das farinhas dos cereais com arroz, cevada e trigo, por tratamento(T1 A T10), na seguinte proporção, (arroz%, cevada%, trigo%); T1: (70%; 15%; 15%); T2: (15%; 70%; 15%); T3: (15%; 15%; 70%); T4: (42,5%; 42,5%; 15%); T5: (42,5%; 15%; 42,5%); T6: (15%; 42,5%; 42,5%); T7-10: (33,3%; 33,3%; 33,3%). As farinhas das misturas foram analisadas a partir da determinação de viscosidade de pasta. O tratamento T2 alcançou a maior Viscosidade de pasta contendo em sua mistura a maior quantidade de cevada que possui a maior quantidade de fibra, e em contrapartida o tratamento T1 expressou menor valor, o que expressa melhor característica para produtos expandidos. Os tratamentos feitos através da mistura desses três cereais não obtiveram uma expansão.
Thesagro:	Amido Temperatura
NAL Thesaurus:	Food technology
Palavras-chave:	Expansão Mistura de cereais
Tipo do material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro científico (CTAA)