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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSANTOS, J. de S.
dc.contributor.authorBATISTA, A. S. M.
dc.contributor.authorNALÉRIO, E. S.
dc.contributor.authorMARTINS, M. C.
dc.contributor.authorSOUSA, P. T. B.
dc.contributor.authorLIMA, L. D. de
dc.date.accessioned2021-08-09T13:02:46Z-
dc.date.available2021-08-09T13:02:46Z-
dc.date.created2021-08-09
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 9., 2020, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2021. p. 66-67. Embrapa Caprinos e Ovinos. Documentos, 140).
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1133344-
dc.descriptionAs vísceras de caprinos e ovinos fazem parte da culinária nordestina, sendo utilizadas na elaboração de diversos produtos conhecidos na culinária regional, a exemplo temos a buchada e a dobradinha. Os órgãos e as vísceras podem representar um percentual de 15% a 20% em relação ao peso vivo dos animais podendo ser convertido em receita adicional para o pequeno produtor. No entanto, a elaboração destes e produtos cárneos não possui uma produção padronizada, devido à elevada manipulação, desde o abate até a confecção do produto final, podem apresentar elevada contagem microbiológica. O projeto objetivou aprimorar a padronização dos processos de produção da buchada e dobradinha, para os quais foram estabelecidos parâmetros para processamento, com diferentes formulações, tempos e temperaturas de processo, assim como as avaliações da composição centesimal, qualidade microbiológica e sensorial, bem como a intenção de compra.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProdutos regionais
dc.subjectCulinária nordestina
dc.subjectCulinária regional
dc.titleProcesso industrial da elaboração e padronização da buchada e dobradinha.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroCaprino
dc.subject.thesagroOvino
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroVíscera
dc.subject.thesagroAgregação de Valor
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusSheep
dc.subject.nalthesaurusGoats
dc.subject.nalthesaurusSmall ruminants
riaa.ainfo.id1133344
riaa.ainfo.lastupdate2021-08-09
dc.contributor.institutionJAINE DE SOUSA SANTOS; ANA SANCHA MALVEIRA BATISTA; ÉLEN SILVEIRA NALÉRIO; MICHELY CHAVES MARTINS; PEDRO TAYSON BEZERRA SOUSA; LISIANE DORNELES DE LIMA, CNPC.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPC)

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