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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSANTOS, M. R. dos
dc.contributor.authorSILVA, C. B. da
dc.contributor.authorSILVA, G. M. da
dc.contributor.authorSCHIAVONE, T.
dc.contributor.authorHORA, I. M. de C. da
dc.contributor.authorWALTER, E. H. M.
dc.date.accessioned2021-09-21T02:07:18Z-
dc.date.available2021-09-21T02:07:18Z-
dc.date.created2021-09-20
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationAlimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, v. 1, n. 12, 2020. p. 80-93.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1134586-
dc.descriptionO estudo de caso descreve os procedimentos higiênicos estabelecidos em um serviço de alimentação, que mudou a operação de ovos em pó para ovos in natura, demandando 500 unidades/dia para produzir pelo menos 2.000 refeições. O diagnóstico do processo foi conduzido durante a pandemia de COVID-19 por uma equipe multiprofissional, através de vídeos das etapas de processamento dos ovos e web conferências. O desenho de processo foi definido por teletrabalho, pela elaboração de fluxograma e descritivo do processo, incluindo requisitos para a aquisição dos ovos, boas práticas de manipulação, procedimentos de higiene operacional e controle das condições de cocção. A ava lição com foco no fluxo de ovos aumentou a confiabilidade do sistema como um todo, de forma rápida e sem demandar investimentos econômicos substanciais. O desenho de processo estabelecido neste estudo de caso poderá ser empregado por outros serviços de alimentação, fortalecendo o sistema de gestão da qualidade das refeições e o status do ovo in natura como alimento seguro, nutritivo e versátil.pt_BR
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectManipulação de ovos
dc.subjectServiços de alimentação
dc.subjectSegurança de alimentos
dc.subjectDesenho de processo
dc.subjectTeletrabalho
dc.titleDesenho de processo para manipulação higiênica de 500 ovos/dia em um serviço de alimentação.
dc.typeArtigo de periódico
dc.description.notespubl. jan. 2021.pt_BR
riaa.ainfo.id1134586
riaa.ainfo.lastupdate2021-09-20
dc.contributor.institutionMÁRCIA RONQUETI DOS SANTOS, Universidade Veiga de Almeida; CAMILA BARBOSA DA SILVA, Universidade Veiga de Almeida; GABRIELA MARCELINO DA SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; TATIANA SCHIAVONE, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; IRACEMA MARIA DE CARVALHO DA HORA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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