Título:	Controle estatístico de qualidade da farinha de mandioca com reconhecimento de indicação geográfica.
Autor:	SANTOS, E. S. H. ALVARES, V. de S. LAMBERTUCCI, D. M. SOUZA, J. M. L. de
Afiliación:	ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte); VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Año:	2021
Referencia:	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
Páginas:	p. 47-52.
Descripción:	Amostras de farinha com reconhecimento de indicação geográfica foram coletadas com o objetivo de empregar ferramentas de controle estatístico na análise de um processo de fabricação de farinha de mandioca. Foram realizadas análises do teor de umidade, cinzas, fibra bruta total, amido e acidez. Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva, com a construção de cartas de controle com gráficos de média (X-barra) e de amplitude (R). Houve evidência de que o processo está 'fora de controle estatístico', o que pode ser explicado pelo modo de fazer artesanal. É necessário identificar as causas que tornam o processo 'fora do controle estatístico', a fim de orientar os produtores nas etapas de fabricação e adequação à legislação.
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Farinha Qualidade Estatística de Produção
NAL Thesaurus:	Cassava flour Food quality Statistical analysis
Palabras clave:	Farinha artesanal Harina de yuca Calidad de los alimentos Análisis estadístico Regional do Juruá (AC) Cruzeiro do Sul (AC) Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental
Citación:	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
Notas:	Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)