Título:	Sous vide processing of beef: effect of portioning type on cooking loss of two different cuts.
Autoria:	CARVALHO, S. C. S. FRANCISCO, V. C. SILVA, K. F. BOGUSZ JUNIOR, S. NASSU, R. T.
Afiliação:	SUELEN C. S. CARVALHO, UNESP; VANESSA C. FRANCISCO, UNESP; KALISA F. SILVA, UNESP; STANISLAU BOGUSZ JUNIOR, USP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Ano de publicação:	2022
Referência:	In: REUNIÃO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 57., 2022, Campinas. Tropical animal science and pratice to feed the planet: proceedings. Brasília, DF: SBZ; São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste, 2022.
Páginas:	p. 328.
Conteúdo:	Sous vide is a process in which vacuum-packed food is cooked for long periods at low temperatures.
NAL Thesaurus:	Timers Temperature
Palavras-chave:	Knuckle Outside flat Steak Cube
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)