Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	SOUSA, M. C. de
dc.contributor.author	HASHIMOTO, J. M.
dc.date.accessioned	2022-08-30T10:24:31Z	-
dc.date.available	2022-08-30T10:24:31Z	-
dc.date.created	2022-08-23
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 5., 2019,Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2022. 96 p. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 285).
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145691	-
dc.description	O cozimento de grãos de feijão é importante para assegurar a inativação de alguns fatores antinutricionais e grande ênfase é dada ao tempo de cocção, sem levar em consideração, no cômputo geral, para obter o grão cozido. O tempo prévio de hidratação pode ser influenciado por diversos fatores. Entre eles, pode-se citar o armazenamento, que reflete diretamente na dureza e na qualidade desses grãos.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess
dc.subject	Cozedor mattson
dc.subject	Feijão-caupi
dc.title	Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.
dc.type	Resumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagro	Embebição
dc.format.extent2	p. 58.
riaa.ainfo.id	1145691
riaa.ainfo.lastupdate	2022-08-29
dc.contributor.institution	MARIA CAMILA DE SOUSA, IFPI; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)

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DeterminacaoTemposCozimentoSemHidratacaoPreviaGraosFeijaoVignaAnaisVJCCPAMNSet2019.pdf		516.41 kB	Adobe PDF	View/Open