Título:	Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.
Autor:	SOUSA, M. C. de HASHIMOTO, J. M.
Afiliación:	MARIA CAMILA DE SOUSA, IFPI; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Año:	2022
Referencia:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 5., 2019,Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2022. 96 p. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 285).
Páginas:	p. 58.
Descripción:	O cozimento de grãos de feijão é importante para assegurar a inativação de alguns fatores antinutricionais e grande ênfase é dada ao tempo de cocção, sem levar em consideração, no cômputo geral, para obter o grão cozido. O tempo prévio de hidratação pode ser influenciado por diversos fatores. Entre eles, pode-se citar o armazenamento, que reflete diretamente na dureza e na qualidade desses grãos.
Thesagro:	Embebição
Palabras clave:	Cozedor mattson Feijão-caupi
Tipo de Material:	Resumo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)