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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1148111
Título: | Efeito de farinhas integrais de sorgo pré-processadas sobre propriedades tecnológicas de bolos isentos de glúten. |
Autoria: | TELES, A. G. QUEIROZ, V. A. V. SILVA, W. A. da MENEZES, C. B. de CARVALHO, C. W. P. de |
Afiliação: | ALEXANDRE G. TELES, Universidade Federal de São João Del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; WASHINGTON A. DA SILVA, Universidade Federal de São João Del-Rei; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
Ano de publicação: | 2022 |
Referência: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... São João del-Rei: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022. |
Conteúdo: | Visando melhorar a qualidade tecnológica de bolos sem glúten à base de farinha integral de sorgo, cinco formulações foram preparadas com farinhas crua (T1), tostada (T2), extrudada (T3), cozida (T4) e cozida e seca em estufa (T5) e avaliadas quanto às caraterísticas tecnológicas. As formulações T1 e T2 apresentaram maior altura e volume epecífico que as demais e firmeza intermediária, sendo portanto, as mais indicadas para o preparo desse produto com melhor qualidade tecnológica. |
Thesagro: | Sorghum Bicolor Alimento Glúten Bolo Farinha |
Palavras-chave: | Pre-processamento |
Notas: | Evento online. |
Tipo do material: | Artigo em anais e proceedings |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPMS) |
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Efeito-de-farinhas-integrais-de-sorgo-pre-processadas.pdf | 242,55 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |