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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150502Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | NASCIMENTO, L. | |
| dc.contributor.author | STEPHAN, M. P. | |
| dc.contributor.author | ROSA, J. S. da | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-02T05:39:03Z | - |
| dc.date.available | 2023-01-02T05:39:03Z | - |
| dc.date.created | 2022-12-31 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022. Evento online. 5 p. | |
| dc.identifier.isbn | 978-65-5465-011-3 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150502 | - |
| dc.description | A couve é um alimento folhoso, sendo as folhas um reservatório proteico, além de fonte de fibras. O pool proteico pode ser subdividido em proteínas solúveis e insolúveis. A fração insolúvel está presente nas membranas tilacóides dentro dos cloroplastos e é chamada de fração verde. A fração solúvel é chamada de fração branca e é predominantemente composta pela RUBISCO, uma enzima chave da fotossíntese. Este trabalho tem como principal objetivo mostrar balanço de massa de um processo tecnológico de produção laboratorial e artesanal de obtenção de concentrado proteico de folha de couve e quantificar o rendimento deste processo para aplicação domiciliar e artesanal. Tal processo mostrou ser bem eficaz com uma massa de16,68% obtida para a soma da fração verde insolúvel com a fração branca solúvel, sendo 92% representado pela fração verde e 8% pela fração branca. Foi obtido um percentual de proteína solúvel na fração branca de 15,75%. | |
| dc.language.iso | eng | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Modelo tecnológico para produção artesanal de concentrado proteico de couve. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.nalthesaurus | Food technology | |
| dc.description.notes | 22 a 25 de novembro de 2022. | |
| riaa.ainfo.id | 1150502 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-12-31 | |
| dc.contributor.institution | LARISSA NASCIMENTO; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; JEANE SANTOS DA ROSA, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Arquivo | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|
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