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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSÁ, M. S. de
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.date.accessioned2023-03-13T14:50:39Z-
dc.date.available2023-03-13T14:50:39Z-
dc.date.created2023-03-13
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 16., 2022, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2022.
dc.identifier.issn1808-9992por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1152299-
dc.descriptionCom este trabalho objetivou-se desenvolver processos para adoçar sucos de maracujá-da-caatinga (Passiflora cincinnata Mast.), acarretando maior geração de renda e oportunidade de negócio para pequenos produtores e cooperativas do Semiárido brasileiro. Foram elaboradas cinco amostras de suco em triplicata: com sacarose comercial, sacarose comercial orgânica, eritritol, xilitol e sucralose. Foi estabelecido suco adoçado com sacarose co- mercial a 13 ºBrix, sendo as demais amostras adoçadas com a quantidade de adoçantes equivalente ao dulçor da sacarose utilizada (13 ºBrix), conforme indicação no rótulo de cada um. Foram realizadas análises do teor de sólidos solúveis, expressos em °Brix, cor em que foram observadas as coordenadas L*, a*, b*, c* e h*, acidez, pH, vitamina C e análise microbiológica de bolores, leveduras e bactérias totais. A fim de avaliar a aceitação do produto, realizou- -se análise sensorial com 80 provadores não treinados, em que cada julga- dor recebeu, em ordem aleatorizada, as cinco amostras codificadas. Para as análises físico-químicas, as amostras apresentaram grandes diferenças quanto ao teor de sólidos solúveis, já que as quantidades de adoçantes foram diferentes, buscando-se o mesmo dulçor entre amostras. A amostra conten- do sucralose resultou no menor teor de sólidos solúveis. No caso da analise microbiológica, observou-se que a leitura realizada com 48 horas evidenciou que as amostras estavam nos padrões estabelecidos, exceto a amostra com xilitol, provavelmente por alguma contaminação externa. No caso da análise sensorial, a maior aceitação foi observada para as amostras com sacarose, e entre os adoçantes, o com menor rejeição pelos consumidores foi a sucralo- se. Assim, conclui-se que a aceitação de sucos de maracujá-da-caatinga está fortemente ligada por outros adoçantes, mas o eritritol seria o mais indicado neste caso. A sacarose pode ser substituída pela sucralose, caso se deseje um produto zero adição de açúcares, apesar de a mesma apresentar menor aceitação que as sacaroses comercial e orgânica
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Semiárido. Documentos, 308).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAdição de açúcar
dc.subjectMaracujá do mato
dc.subjectMaracujá da caatinga
dc.subjectSuco sem açucarpor
dc.titleAdoçantes em suco de maracujá-da-caatinga em substituição à sacarose.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMaracujá
dc.subject.thesagroCaatinga
dc.subject.thesagroSuco
dc.subject.thesagroBebida
dc.subject.thesagroAdoçantepor
dc.subject.nalthesaurusPassiflora
dc.subject.nalthesaurusFood technologypor
dc.subject.nalthesaurusJuicespor
dc.subject.nalthesaurusSweetenerspor
dc.format.extent2p. 65.
riaa.ainfo.id1152299
riaa.ainfo.lastupdate2023-03-13
dc.contributor.institutionMÔNICA SILVA DE SÁ, INSTITUTO FEDERAL DO SERTÃO PERNAMBUCANO
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSApor
dc.contributor.institutionCLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA.por
Aparece en las colecciones:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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