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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorCOELHO, B. E. S.
dc.contributor.authorLIMA, M. dos S.
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorSOUZA, F. de F.
dc.contributor.authorFREITAS, S. T. de
dc.date.accessioned2023-08-30T15:23:32Z-
dc.date.available2023-08-30T15:23:32Z-
dc.date.created2023-08-30
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASF, 2019.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1156228-
dc.descriptionO escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto.pt_BR
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEscurecimento da polpapt_BR
dc.subjectPolpa de acerolapt_BR
dc.subjectColoração da polpapt_BR
dc.titleColoração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAcerola
dc.subject.thesagroMalpighia Glabrapt_BR
dc.subject.thesagroPasteurizaçãopt_BR
dc.subject.thesagroCongelamentopt_BR
dc.subject.thesagroPigmentopt_BR
dc.subject.thesagroFrutapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusMalpighia emarginatapt_BR
dc.subject.nalthesaurusFruit pulppt_BR
dc.subject.nalthesaurusPasteurizationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusFreezingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusPigmentspt_BR
riaa.ainfo.id1156228
riaa.ainfo.lastupdate2023-08-30
dc.contributor.institutionBRUNO EMANUEL SOUZA COELHO
dc.contributor.institutionMARCOS DOS SANTOS LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano – IF Sertãopt_BR
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionFLAVIO DE FRANCA SOUZA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionSERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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