Título:	Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.
Autoria:	COELHO, B. E. S. LIMA, M. dos S. RYBKA, A. C. P. SOUZA, F. de F. FREITAS, S. T. de
Afiliação:	BRUNO EMANUEL SOUZA COELHO MARCOS DOS SANTOS LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano – IF Sertão ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA FLAVIO DE FRANCA SOUZA, CPATSA SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.
Ano de publicação:	2019
Referência:	In: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASF, 2019.
Conteúdo:	O escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto.
Thesagro:	Acerola Malpighia Glabra Pasteurização Congelamento Pigmento Fruta Processamento
NAL Thesaurus:	Malpighia emarginata Fruit pulp Pasteurization Freezing Pigments
Palavras-chave:	Escurecimento da polpa Polpa de acerola Coloração da polpa
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)