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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, K. F.
dc.contributor.authorCARVALHO, S. C. DOS S.
dc.contributor.authorCHAMILETE, S. A. M.
dc.contributor.authorNASSU, R. T.
dc.date.accessioned2023-12-21T20:32:30Z-
dc.date.available2023-12-21T20:32:30Z-
dc.date.created2023-12-21
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 1., 2023, São José do Rio Preto. Caderno [eletrônico] de resumos. São José do Rio Preto: UNESP/IBILCE, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160199-
dc.descriptionA técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleEfeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroCarne
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.nalthesaurusSous vide
dc.format.extent2p. 70.
riaa.ainfo.id1160199
riaa.ainfo.lastupdate2023-12-21
dc.contributor.institutionKALISA FERNANDA SILVA, Universidade Estadual Paulista; SUELEN CRISTINA DOS SANTOS CARVALHO, Universidade Estadual Paulista; SOPHIA APARECIDA MORO CHAMILETE, Universidade Estadual Paulista; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPPSE)

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