Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160199

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SILVA, K. F.
dc.contributor.author	CARVALHO, S. C. DOS S.
dc.contributor.author	CHAMILETE, S. A. M.
dc.contributor.author	NASSU, R. T.
dc.date.accessioned	2023-12-21T20:32:30Z	-
dc.date.available	2023-12-21T20:32:30Z	-
dc.date.created	2023-12-21
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 1., 2023, São José do Rio Preto. Caderno [eletrônico] de resumos. São José do Rio Preto: UNESP/IBILCE, 2023.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160199	-
dc.description	A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess
dc.title	Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.
dc.type	Resumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagro	Carne
dc.subject.thesagro	Qualidade
dc.subject.nalthesaurus	Sous vide
dc.format.extent2	p. 70.
riaa.ainfo.id	1160199
riaa.ainfo.lastupdate	2023-12-21
dc.contributor.institution	KALISA FERNANDA SILVA, Universidade Estadual Paulista; SUELEN CRISTINA DOS SANTOS CARVALHO, Universidade Estadual Paulista; SOPHIA APARECIDA MORO CHAMILETE, Universidade Estadual Paulista; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
EfeitoTempoTemperatura.pdf		70.05 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir