Título:	Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.
Autoria:	SILVA, K. F. CARVALHO, S. C. DOS S. CHAMILETE, S. A. M. NASSU, R. T.
Afiliação:	KALISA FERNANDA SILVA, Universidade Estadual Paulista; SUELEN CRISTINA DOS SANTOS CARVALHO, Universidade Estadual Paulista; SOPHIA APARECIDA MORO CHAMILETE, Universidade Estadual Paulista; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Ano de publicação:	2023
Referência:	In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 1., 2023, São José do Rio Preto. Caderno [eletrônico] de resumos. São José do Rio Preto: UNESP/IBILCE, 2023.
Páginas:	p. 70.
Conteúdo:	A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.
Thesagro:	Carne Qualidade
NAL Thesaurus:	Sous vide
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)