Título:	O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios.
Autoria:	ALONSO, B. V. TEODORO, V. A. M. RIBEIRO, J. B. ÂNGELO, F. F. PINTO, M. S. COSTA, R. G. B. SOBRAL, D. MOREIRA, G. de M. M. PAULA, J. C. J. de MIGUEL, E. M.
Afiliação:	BRUNA VIEIRA ALONSO VANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA JOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGL FABÍOLA FONSECA ÂNGELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA MAXIMILIANO SOARES PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA RENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIG DENISE SOBRAL, EPAMIG GISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIG JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIG ELISÂNGELA MICHELE MIGUEL, EPAMIG.
Ano de publicação:	2023
Referência:	In: SOUZA, P. M. de; CRUZ, V. A. (org). Inovação e atualidades em alimentos e nutrição. [Recife]: Even3, 2023.
Páginas:	p. 113-130.
Conteúdo:	As bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrganismos, elas podem estar presentes como contaminantes e produzir efeitos indesejáveis em queijos e leites fermentados. O objetivo desta revisão de literatura é caracterizar os principais gêneros de BAL, bem como discutir sua aplicação na indústria de laticínios para agregar valor sensorial, nutricional e funcional. Além disso, discorrer sobre o seu potencial tecnológico e de bioproteção na fabricação dos produtos lácteos e para a promoção de benefícios à saúde dos consumidores. As BAL possuem reconhecida importância na indústria de alimentos, principalmente, na produção de produtos lácteos, em especial os fermentados. A realização de mais estudos é imprescindível para aprofundar o conhecimento acerca dos produtos gerados na fermentação pelas BAL, sua função e sua aplicabilidade na indústria e na saúde humana.
Thesagro:	Produto Derivado do Leite Fermento Lático
Palavras-chave:	Bacteriocina Bioproteção NSLAB Probiótico
Tipo do material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro científico (CNPGL)