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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMENDES, J. M.
dc.contributor.authorJESUS, R. S. de
dc.contributor.authorINOUE, L. A. K. A.
dc.contributor.authorNEVES, J. P. B.
dc.date.accessioned2024-02-16T13:32:25Z-
dc.date.available2024-02-16T13:32:25Z-
dc.date.created2024-02-16
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationRevista em Agronegócio e Meio Ambiente RAMA, Amb, v. 16, n. 3, e10717, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1162054-
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do estresse causado por diferentes protocolos pré-abate na qualidade físico-química, sensorial e microbiológica da carne de tambaqui armazenada em gelo por 49 dias. Foram utilizados 144 tambaquis distribuídos em (DIC por seis tratamentos relacionados aos protocolos pré-abate (abate logo após a despesca, após 3h de transporte e após 6h, 12h, 24h ou 44h de recuperação após o transporte). Após a morte, os peixes foram armazenados em caixas térmicas com gelo e cada sete dias, três peixes de cada tratamento foram coletados das caixas de isopor para as análises. Tambaquis abatidos sob estresse logo após a despesca e após o transporte apresentaram filés com maiores taxas de crescimento bacteriano, piores resultados de pH, nitrogênio de bases voláteis totais-NBVT e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico-TBARS, e coloração escura nos primeiros 21 dias de armazenamento, sendo consideradas impróprias para consumo após 42 dias de armazenamento. Tambaquis submetidos a períodos de recuperação após o transporte apresentaram melhor qualidade de carne, os filés apresentaram maior luminosidade e coloração vermelha inferior após 21 dias armazenados, além de crescimento microbiológico reduzidos e melhores valores para pH, NBVT e TBARS. Os resultados comprovaram que o uso de períodos de recuperação após o transporte e antes do abate melhora a qualidade da carne de tambaqui, aumentando sua vida útil quando armazenada em gelo até 49 dias.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEstresse
dc.subjectQualidade do pescado
dc.titleEffects of pre-slaughter stress on the quality of tambaqui meat stored on ice.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroColossoma Macropomum
dc.subject.thesagroProdução Animal
riaa.ainfo.id1162054
riaa.ainfo.lastupdate2024-02-16
dc.identifier.doi10.17765/2176-9168.2023v16n3e10717
dc.contributor.institutionJOANA MAIA MENDES, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus, AM; ROGÉRIO SOUZA DE JESUS, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus, AM.; LUIS ANTONIO KIOSHI AOKI INOUE, CPAO; JULIANA PRISCYLA BATALHA NEVES, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus, AM.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPAO)

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