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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164163Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, M. C. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, C. W. P. de | |
| dc.contributor.author | ANDRADE, C. T. | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-06T05:53:51Z | - |
| dc.date.available | 2025-06-06T05:53:51Z | - |
| dc.date.created | 2024-05-09 | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164163 | - |
| dc.description | A atual demanda por produtos com boas características nutricionais e tecnológicas tem aumentado o interesse da indústria alimentícia pela utilização de diferentes processos e matérias-primas. Um bom exemplo é o uso de farinhas de cereais para a obtenção de produtos com características mais atrativas e vantajosas economicamente. O amido é o principal componente dessas farinhas, sendo responsável pelas propriedades tecnológicas dos produtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da velocidade de rotação, da umidade e da temperatura, no comportamento viscoso da farinha de arroz processada em câmara de mistura. O delineamento central composto e o modelo matemático superfície de resposta foram aplicados no estudo do efeito das variáveis no processamento. Equações de regressão foram geradas para expressar a resposta dos parâmetros obtidos em um analisador rápido de viscosidade (RVA). Composições farinha de arroz/água foram processadas a diferentes temperaturas (53-87°C) e velocidades de rotação (13-47 rpm) em câmara de mistura Rheomix 600 equipada com rotores do tipo “roller”. O RVA foi usado para medir a viscosidade aparente em função da temperatura das 20 diferentes composições farinha de arroz/água. Os parâmetros obtidos por meio de RVA foram: a viscosidade a frio (VF), a viscosidade máxima (Vmax) e a viscosidade final (Vf). Os resultados encontrados mostraram que os valores mais elevados para a VF foram obtidos quando as maiores velocidades de rotação e temperaturas foram empregados. No entanto, o aumento da umidade levou a uma redução nos valores de VF, enquanto que os maiores valores de Vmax e Vf coincidiram com as menores velocidades de rotação e de temperaturas e com os menores valores de umidade empregados. Dessa forma, as condições de processamento em câmara de mistura que levaram a um maior grau de gelatinização do amido de arroz foram: elevadas velocidades de rotação, altas temperaturas e alto teor de umidade. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Farinha de arroz | |
| dc.title | Investigação do comportamento viscoso de farinha de arroz processada em câmara de mistura. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| dc.subject.thesagro | Arroz | |
| dc.description.notes | Ref. 730. | |
| riaa.ainfo.id | 1164163 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-06-05 | |
| dc.contributor.institution | M. C. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; C. T. ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO. | |
| Appears in Collections: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
