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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164166Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | WANG, S. H. | |
| dc.contributor.author | ROCHA, G. O. | |
| dc.contributor.author | NASCIMENTO, T. P. | |
| dc.contributor.author | ASCHERI, J. L. R. | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, A. | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-06T05:53:56Z | - |
| dc.date.available | 2025-06-06T05:53:56Z | - |
| dc.date.created | 2024-05-09 | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164166 | - |
| dc.description | A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O processo de extrusão tem se tornado uma tecnologia bem estabelecida num número considerável de alimentos e aplicações alimentares. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obtenção de uma farinha pré-cozida de trigo e soja, destinada para o bolo esponja, foram estudados os efeitos da velocidade de rotação de parafuso (VRP), temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura nas características sensoriais dos bolos esponja elaborados. Usou-se extrusor Brabender de rosca única para extrusar misturas de trigo e soja em três níveis de umidade (23, 26 e 29%), três TB (80, 90 e 100 oC) e três VRP (120 150, e 180 rpm). Os resultados indicam que, os bolos esponja preparados com farinhas mistas extrusadas, apresentaram melhores impressões globais com o aumento da VRP em 23% de umidade para todas as TB usadas, sendo esta reduzida para 150 rpm em níveis de umidade mais elevados (26 e 29%). As características sensoriais (aparência, textura e sabor) melhoraram, à medida que se aumentava a TB em 23% de umidade. Porém, em relação aos demais níveis de umidade (26 e 29%), a TB de 90 oC resultou em melhores escores. Em todos os níveis de umidade estudados, a umidade de 23% proporcionou as melhores características sensoriais, especialmente a aparência. O bolo esponja elaborado com a farinha mista extrusada, em 23% de umidade, 100 oC de TB e 180 rpm de VRP, apresentou as melhores características sensoriais e foi a mais preferidapela equipe massal de provadores não-treinados. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Características sensoriais de bolos esponja elaborados com farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Extrusão | |
| dc.subject.thesagro | Bolo | |
| dc.subject.thesagro | Farinha de Trigo | |
| dc.subject.thesagro | Farinha de Soja | |
| dc.subject.thesagro | Farinha Mista | |
| dc.description.notes | Ref. 368. SLACA, | |
| riaa.ainfo.id | 1164166 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-06-05 | |
| dc.contributor.institution | S. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; G. O. ROCHA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; T. P. NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; A. OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO. | |
| Appears in Collections: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
