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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164182Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ASCHERI, D. P. R. | |
| dc.contributor.author | ANDRADE, C. T. de | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, C. W. P. de | |
| dc.contributor.author | ASCHERI, J. L. R. | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-06T05:54:04Z | - |
| dc.date.available | 2025-06-06T05:54:04Z | - |
| dc.date.created | 2024-05-10 | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164182 | - |
| dc.description | Delineamento experimental central composto rotacional de 2a ordem e modelo matemático superfície de resposta foram empregados para o estudo do efeito de cinco níveis de substituição parcial de farinha de arroz polido (FAP) por farinha de bagaço de jabuticaba (FBJ) como fonte de fibra (11,59, 15, 20, 25 e 28,41%), cinco níveis de velocidade de rotação do parafuso (65,9, 100, 150, 200 e 234,1 rpm), e cinco condições de aquecimento na 3a zona do extrusor (99,54, 120, 150, 180 e 200,46°C), originando 16 tratamentos. Foram determinadas a fibra detergente ácido (FDA) e a fibra detergente neutro (FDN) das farinhas cruas e suas misturas. As propriedades de pasta foram determinadas em um Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). FBJ apresentou altos valores de FDA e de FDN, 21,91% e 45,47%, respectivamente, o que contribuiu para aumentar o teor de fibra alimentar das misturas extrusadas (FME). | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Obtenção de farinhas mistas pré gelatinizadas a partir de arroz e bagaço de jabuticaba: efeito das variáveis de extrusão nas propriedades de pasta. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Extrusão | |
| dc.subject.thesagro | Farinha Mista | |
| dc.subject.thesagro | Arroz | |
| dc.subject.thesagro | Jabuticaba | |
| dc.subject.thesagro | Bagaço | |
| dc.subject.thesagro | Fibra Vegetal | |
| dc.description.notes | Ref. 0417. | |
| riaa.ainfo.id | 1164182 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-06-05 | |
| dc.contributor.institution | DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS; C. T. DE ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA. | |
| Appears in Collections: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
