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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164215Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | VERRUMA-BERNARDI, M. R. | |
| dc.contributor.author | LOPES, C. H. | |
| dc.contributor.author | BORGES, M. T. R. | |
| dc.contributor.author | GABRIEL, A. V. M. D. | |
| dc.contributor.author | MODESTA, R. C. D. | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-06T05:54:11Z | - |
| dc.date.available | 2025-06-06T05:54:11Z | - |
| dc.date.created | 2024-05-10 | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164215 | - |
| dc.description | Neste estudo a analise quantitativa descritiva foi utilizada para levantar atributos sensoriais que melhor definam as características sensoriais de açúcares mascavo. Nove marcas de açúcares mascavo comercializado na cidade de São Carlos-SP foram analisadas sensorialmente. Utilizou-se o Método de Análise Descritiva Quantitativa, adaptado segundo Stone & Sidel (1985). As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada de oito provadores e os treze atributos sensoriais foram definidos. Os resultados foram analisados por análise de variância, utilizando o programa estatístico sas (1989) e, tendo sido detectadas diferenças significativas entre as médias (p<0,05), as mesmas foram checadas pelo teste de Tukey. Os atributos sensoriais que descreveram os açúcares foram: aparência (cor marrom, uniformidade, umidade), aroma (doce, caramelo, sabor doce, natural de cana), sabor (doce, caramelo, sabor doce, natural de cana, salgado), textura (arenosidade). A análise de variância dos dados sensoriais para cada atributo indicou diferença significativa ao nível de 5% para todos os termos descritivos estudados pelos oito provadores selecionados. No entanto pelos resultados obtidos verificou-se que os atributos de aparência, principalmente a cor e o atributo de textura (arenosidade) foram os principais atributos que diferenciaram as amostras de açúcares mascavo. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.subject | Aparência | |
| dc.title | Analise sensorial descritiva de açucares mascavo. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Análise de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Açúcar Mascavo | |
| dc.subject.thesagro | Textura | |
| dc.description.notes | Ref. 1297. | |
| riaa.ainfo.id | 1164215 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-06-05 | |
| dc.contributor.institution | M. R. VERRUMA-BERNARDI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS; C. H. LOPES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS; M. T. R. BORGES, UNIVERSIDADE FEDERALDE SÃO CARLOS; A. V. M. D. GABRIEL, UNIVERSIDADE FEDERALDE SÃO CARLOS; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA. | |
| Appears in Collections: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
