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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1167961Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | AIRES, M. L. P. | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-09T18:53:33Z | - |
| dc.date.available | 2024-10-09T18:53:33Z | - |
| dc.date.created | 2024-10-09 | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.identifier.citation | 2024. 102 f. Dissertação (Mestrado em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1167961 | - |
| dc.description | Análogos de queijo são produtos semelhantes aos queijos, porém, fabricados pela mistura de gorduras comestíveis, proteínas, água e outros ingredientes, em uma mistura homogênea suave com a ação de calor e processamento mecânico. Análogos de queijos podem ser adicionados de outros componentes funcionais que podem conferir benefícios à saúde do hospedeiro, a exemplo de simbióticos. Esses são reconhecidos por serem uma associação de probióticos e prebióticos, que são microrganismos desejáveis, e carboidratos, respectivamente. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi estabelecer um processo de obtenção de um análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju (ACC), caracterizar o produto, avaliar sua estabilidade ao longo do período de armazenamento e aplicá-lo na gastronomia através do desenvolvimento de preparações culinárias. | por |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Prebiótico | |
| dc.subject | Probiótico | |
| dc.subject | Plant based | |
| dc.title | Análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju: desenvolvimento tecnológico e aplicação na gastronomia. | |
| dc.type | Teses | |
| dc.description.notes | Orientadora: Selene Daiha Benevides; Co-orientador: Nédio Jair Wurlitzer. | |
| riaa.ainfo.id | 1167961 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2024-10-09 | |
| dc.contributor.institution | MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. | |
| Aparece en las colecciones: | Tese/dissertação (CNPAT)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TS-2024.003-DIS-Mara-Lorena.pdf | 1.51 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
