Título:	Análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju: desenvolvimento tecnológico e aplicação na gastronomia.
Autoria:	AIRES, M. L. P.
Afiliação:	MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Ano de publicação:	2024
Referência:	2024. 102 f. Dissertação (Mestrado em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza.
Conteúdo:	Análogos de queijo são produtos semelhantes aos queijos, porém, fabricados pela mistura de gorduras comestíveis, proteínas, água e outros ingredientes, em uma mistura homogênea suave com a ação de calor e processamento mecânico. Análogos de queijos podem ser adicionados de outros componentes funcionais que podem conferir benefícios à saúde do hospedeiro, a exemplo de simbióticos. Esses são reconhecidos por serem uma associação de probióticos e prebióticos, que são microrganismos desejáveis, e carboidratos, respectivamente. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi estabelecer um processo de obtenção de um análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju (ACC), caracterizar o produto, avaliar sua estabilidade ao longo do período de armazenamento e aplicá-lo na gastronomia através do desenvolvimento de preparações culinárias.
Palavras-chave:	Prebiótico Probiótico Plant based
Notas:	Orientadora: Selene Daiha Benevides; Co-orientador: Nédio Jair Wurlitzer.
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CNPAT)