Título:	Cor da carne de borregos morada nova submetidos a diferentes dietas de terminação.
Autoria:	PIMENTEL, P. G. BARROSO, M. R. C. ROGERIO, M. C. P. NEIVA, J. N. M. GUEDES, L. F. OLIVEIRA, D. de S. ALVES, A. A. POMPEU, R. C. F. F.
Afiliação:	PATRÍCIA GUIMARÃES PIMENTEL; MARINA ROSE CAMPOS BARROSO; MARCOS CLAUDIO PINHEIRO ROGERIO, CNPC; JOSÉ NEUMAN MIRANDA NEIVA; LUCIANA FREITAS GUEDES; DELANO DE SOUSA OLIVEIRA; ARNAUD AZEVEDO ALVES; ROBERTO CLAUDIO FERNANDES F POMPEU, CNPC.
Ano de publicação:	2023
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 32., 2023, Natal. Anais... Natal: UFERSA, 2023. p. 1070.
Conteúdo:	O consumidor de carne ovina está cada vez mais exigente com a qualidade do produto que adquire, sendo necessário manter o nível de qualidade mesmo em situações de redução de nutrientes para os animais. A cor da carne é um fator decisivo para o consumidor no momento da decisão pela compra, portanto as características visuais devem remeter a um produto fresco e com adequada qualidade. Sendo assim, objetivou-se avaliar a cor da carne de borregos Morada Nova submetidos a duas dietas de terminação, sem e com 15% de redução de proteína bruta (PB) e nutrientes digestíveis totais (NDT). Os resultados encontrados para cor apresentam-se dentro da média esperada para carnes ovinas, sendo 46,02; 15,29 e 4,34 para L*, a* e b*, respectivamente. Não sendo constatado efeito negativo da restrição de nutrientes sobre o parâmetro avaliado. Fatores como genética, sistemas de produção, idade, nutrição e pH final podem influenciar os valores de L*, a* e b*. Para L*, o pH pode ser um fator que altera a dispersão de luz, onde carnes com valores mais elevados correspondem a produtos mais claros. Além disso, a cor da carne também é influenciada pelo músculo selecionado, pelo método de empacotamento e pela sua concentração de ferro. Portanto, a terminação de borregos Morada Nova com 15% de redução de nutrientes não compromete os parâmetros de cor da carne, podendo ser ofertado ao consumidor um produto com coloração aceitável
Thesagro:	Ovino Nutrição Animal Cor Nutriente
NAL Thesaurus:	Sheep Ruminant nutrition Lamb meat
Palavras-chave:	Restrição de nutrientes Qualidade da carne NRC Carne ovina
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)