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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMALTA, M. R.
dc.contributor.authorROSA, S. D. V. F. da
dc.contributor.authorLIMA, P. M. de
dc.contributor.authorFASSIO, L. de O.
dc.contributor.authorSANTOS, J. B. dos
dc.date.accessioned2025-01-14T19:48:00Z-
dc.date.available2025-01-14T19:48:00Z-
dc.date.created2025-01-14
dc.date.issued2013
dc.identifier.citationRevista Engenharia na Agricultura, v. 21, n. 5, p. 431-440, 2013.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1171523-
dc.descriptionPesquisas recentes têm indicado várias alterações nos grãos de café decorrentes do processamento e secagem. Assim, neste trabalho objetivou-se verificar a influência da secagem lenta e secagem rápida sobre alguns parâmetros bioquímicos e fisiológicos de grãos de café e sobre a qualidade da bebida. Cafés da cultivar Catuaí Vermelho IAC 144 foram colhidos e submetidos a três formas de processamento, café natural, desmucilado e despolpado, e dois métodos de secagem, lenta à sombra em telados suspensos e secagem rápida em secadores de camada fixa a 35 ºC. Após secagem, os cafés foram submetidos às seguintes avaliações: análise sensorial, condutividade elétrica, lixiviação de potássio, atividade enzimática da polifenoloxidase, acidez total titulável e análises fisiológicas. Há interação entre métodos de processamento e de secagem sobre a qualidade sensorial do café, sendo mais evidentes os efeitos da secagem. Os cafés obtidos por via úmida tem maior tolerância à secagem do que os processados por via seca. Melhor qualidade sensorial é obtida nos cafés submetidos à secagem lenta, independentemente da forma de processamento utilizada. Cafés de melhor qualidade sensorial apresentam melhor qualidade fisiológica.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleAlterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroCoffea Arábica
dc.subject.thesagroPós-Colheita
dc.subject.thesagroControle de Qualidade
dc.subject.thesagroSecagem
dc.description.notesTítulo: Changes in quality of coffee submitted to different forms of processing and drying.
riaa.ainfo.id1171523
riaa.ainfo.lastupdate2025-01-14
dc.contributor.institutionMARCELO RIBEIRO MALTA, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, CNPCA; PRISCILLA MAGALHÃES DE LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; LARISSA DE OLIVEIRA FASSIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; JULIANO BATISTA DOS SANTOS, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (SAPC)

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