Title:	Alterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem.
Authors:	MALTA, M. R. ROSA, S. D. V. F. da LIMA, P. M. de FASSIO, L. de O. SANTOS, J. B. dos
Affiliation:	MARCELO RIBEIRO MALTA, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, CNPCA; PRISCILLA MAGALHÃES DE LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; LARISSA DE OLIVEIRA FASSIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; JULIANO BATISTA DOS SANTOS, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS.
Date Issued:	2013
Citation:	Revista Engenharia na Agricultura, v. 21, n. 5, p. 431-440, 2013.
Description:	Pesquisas recentes têm indicado várias alterações nos grãos de café decorrentes do processamento e secagem. Assim, neste trabalho objetivou-se verificar a influência da secagem lenta e secagem rápida sobre alguns parâmetros bioquímicos e fisiológicos de grãos de café e sobre a qualidade da bebida. Cafés da cultivar Catuaí Vermelho IAC 144 foram colhidos e submetidos a três formas de processamento, café natural, desmucilado e despolpado, e dois métodos de secagem, lenta à sombra em telados suspensos e secagem rápida em secadores de camada fixa a 35 ºC. Após secagem, os cafés foram submetidos às seguintes avaliações: análise sensorial, condutividade elétrica, lixiviação de potássio, atividade enzimática da polifenoloxidase, acidez total titulável e análises fisiológicas. Há interação entre métodos de processamento e de secagem sobre a qualidade sensorial do café, sendo mais evidentes os efeitos da secagem. Os cafés obtidos por via úmida tem maior tolerância à secagem do que os processados por via seca. Melhor qualidade sensorial é obtida nos cafés submetidos à secagem lenta, independentemente da forma de processamento utilizada. Cafés de melhor qualidade sensorial apresentam melhor qualidade fisiológica.
Thesagro:	Coffea Arábica Pós-Colheita Controle de Qualidade Secagem
Notes:	Título: Changes in quality of coffee submitted to different forms of processing and drying.
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (SAPC)