Título:	Desenvolvimento de mistura em pó para o preparo de bebida à base de amêndoa da castanha-de-caju e pólen apícola de Apis mellifera.
Autoria:	SILVA, S. de S. L. da SCHONS, S. M. N. PIRES, C. R. F. LOPES, M. T. do R.
Afiliação:	SCHIRLAYNE DE SOUSA LIMA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; SARA MARIA NUNES SCHONS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; MARIA TERESA DO REGO LOPES, CPAMN.
Ano de publicação:	2024
Referência:	In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3., 2024, Diamantina. Compostos bioativos do bioma brasileiro: aplicações nutricionais e industriais: anais. Diamantina: UFVJM, 2024.
Conteúdo:	A indústria de alimentos tem apresentado bastante interesse em produtos fontes de proteínas naturais que apresentem alegações funcionais relevantes, tais como, a amêndoa da castanha-de-caju e o pólen apícola. A elaboração de bebidas em pó vegetais a partir desses ingredientes, pode vir como uma alternativa de alto potencial tecnológico e nutricional aos consumidores. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma mistura em pó a base de ACC e pólen apícola e avaliar as características físico-químicas do produto..A indústria de alimentos tem apresentado bastante interesse em produtos fontes de proteínas naturais que apresentem alegações funcionais relevantes, tais como, a amêndoa da castanha-de-caju e o pólen apícola. A elaboração de bebidas em pó vegetais a partir desses ingredientes, pode vir como uma alternativa de alto potencial tecnológico e nutricional aos consumidores. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma mistura em pó a base de ACC e pólen apícola e avaliar as características físico-químicas do produto. Cinco formulações foram desenvolvidas com diferentes adições de pólen apícola. Foram realizadas análises físico-químicas e tecnológicas das formulações. As análises estatísticas foram realizadas pelo programa SISVAR, segundo a ANOVA e o teste de Tukey a 5% de significância. Nos resultados, obteve-se para as cinco formulações valores médios de umidade que variaram de 5,45 a 6,07%, cinzas de 2,04 a 2,37%, lipídeos de 25,02 a 33,28%, proteínas de 23,26 a 31,49%, fibras de 1,20 a 2,26% e carboidratos de 28,03 a 43,89%. Todas as formulações apresentaram solubilidade acima de 90% e resultados de molhabilidade que ficaram entre 417 a 588 s. As formulações da bebida em pó de ACC com pólen apícola apresentaram elevado teor proteico, o que demonstra o potencial do produto para a alimentação humana.
Thesagro:	Apicultura
Palavras-chave:	Alimento funcional Bebida desidratada
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAMN)