Título:	Processos de inativação de fatores antinutricionais nas pulses: uma revisão sistemática.
Autoria:	JESUS, L. R. C. de SILVA, K. G. S. da COSTA, T. T. HASHIMOTO, J. M.
Afiliação:	LARISSA REBECA CHAGAS DE JESUS; KAIO GERMANO SOUSA DA SILVA; THAYANNE TORRES COSTA; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: MEDEIROS, J. A. de; CHINELATE, G. C. B.; OLIVEIRA, C. P. de; VASCONCELOS, L. B. de; BERNADINO FILHO, R.; MARTINS, W. F.; PINTO, L. Í. F.; PONTES, D. F.; OLIVEIRA, M. N. de (org.). Avanços e pesquisas em ciência dos alimentos. Jardim do Seridó: Agronfy, 2025. DOI: 10.53934/agronfy-2025-01. Cap. 37.
Conteúdo:	As pulses, são reconhecidas pela FAO como superalimentos, devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas, minerais essenciais, carboidratos complexos e baixo teor de lipídios. O feijão é considerado como uma das principais pulses comercializadas no Brasil e no Mundo.
Thesagro:	Feijão Tripsina
Palavras-chave:	Métodos de processamento Proteases
Notas:	Coletânea de trabalhos apresentados no III Congresso Brasileiro de Ciências dos Alimentos, 2024, Fortaleza.
Tipo do material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro científico (CPAMN)