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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSPEROTTO, G.
dc.contributor.authorCOMPARIN, S. J.
dc.contributor.authorCAMPOS, F. M.
dc.contributor.authorSOUTO, V. O. DE
dc.contributor.authorLAZZAROTTO, M.
dc.date.accessioned2025-04-30T14:47:39Z-
dc.date.available2025-04-30T14:47:39Z-
dc.date.created2025-04-30
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 21., ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 17., 2024, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, abril 2025. p. 20.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1175245-
dc.descriptionCompostos bioativos são moléculas presentes em frutas e vegetais. Nas uvas encontram-se as antocianinas (ANT) e outros compostos com atividade antioxidante (AOX). Preservar as moléculas bioativas é essencial, pois combatem os radicais livres, agindo na prevenção de doenças cardiovasculares, fortalecimento do sistema imunológico e retardamento do envelhecimento. Altas temperaturas podem degradar esses compostos, por isso há interesse na crioconcentração (CC) como alternativa à evaporação (EVAP) para concentrar suco de uva.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Uva e Vinho. Eventos Técnicos & Científicos, 3)
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectAtividade antioxidante
dc.titleComportamento dos compostos bioativos durante a crioconcentração e evaporação do suco de uva de ‘Isabel Precoce’.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.description.notesTrabalho realizado com apoio financeiro do Instituto de Gestão, Planejamento e Desenvolvimento da Vitivinicultura do Estado do Rio Grande do Sul (Consevitis)
dc.format.extent21 p.
riaa.ainfo.id1175245
riaa.ainfo.lastupdate2025-04-30
dc.contributor.institutionGABRIELA SPEROTTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; SHEILA JOVIANA COMPARIN, EMBRAPA UVA E VINHO; FÁBIO MARTINS CAMPOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; VALTER OLIVEIRA DE SOUTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPUV)

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