Título:	Comportamento dos compostos bioativos durante a crioconcentração e evaporação do suco de uva de ‘Isabel Precoce’.
Autoria:	SPEROTTO, G. COMPARIN, S. J. CAMPOS, F. M. SOUTO, V. O. DE LAZZAROTTO, M.
Afiliação:	GABRIELA SPEROTTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; SHEILA JOVIANA COMPARIN, EMBRAPA UVA E VINHO; FÁBIO MARTINS CAMPOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; VALTER OLIVEIRA DE SOUTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 21., ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 17., 2024, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, abril 2025. p. 20.
Páginas:	1 p.
Conteúdo:	Compostos bioativos são moléculas presentes em frutas e vegetais. Nas uvas encontram-se as antocianinas (ANT) e outros compostos com atividade antioxidante (AOX). Preservar as moléculas bioativas é essencial, pois combatem os radicais livres, agindo na prevenção de doenças cardiovasculares, fortalecimento do sistema imunológico e retardamento do envelhecimento. Altas temperaturas podem degradar esses compostos, por isso há interesse na crioconcentração (CC) como alternativa à evaporação (EVAP) para concentrar suco de uva.
Thesagro:	Processamento
Palavras-chave:	Antocianinas Compostos fenólicos Atividade antioxidante
Série:	(Embrapa Uva e Vinho. Eventos Técnicos & Científicos, 3)
Notas:	Trabalho realizado com apoio financeiro do Instituto de Gestão, Planejamento e Desenvolvimento da Vitivinicultura do Estado do Rio Grande do Sul (Consevitis)
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)