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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorWANG, S. H.
dc.contributor.authorMENESES, S. P.
dc.contributor.authorREZENDE, R. S. A.
dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.date.accessioned2025-05-23T13:47:37Z-
dc.date.available2025-05-23T13:47:37Z-
dc.date.created2025-05-23
dc.date.issued2009
dc.identifier.citationCONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 5., 2009, Goiânia. Soja: fator de desenvolvimento do Cone Sul: anais. Londrina: Embrapa Soja, 2009. 1 CD-ROM.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1175951-
dc.descriptionO uso da soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soja para bombom com boas características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram branqueados em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBranqueamento de soja
dc.subjectRecheio cremoso de soja
dc.subjectBombom de soja
dc.subjectCaracterísticas sensoriais de soja
dc.titleDesenvolvimento do processo para obtenção do recheio cremoso de soja para bombom.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroSoja
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroGrãopor
riaa.ainfo.id1175951
riaa.ainfo.lastupdate2025-05-23
dc.contributor.institutionSIN HUEI WANG, UFRRJ; S. P. MENESES, UFRRJ; R. S. A. REZENDE, UFRRJ; RENATA TORREZAN, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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