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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorEGITO, A. S. do
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dos
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorBURITI, F. C. A.
dc.contributor.authorPEREIRA, S. C.
dc.contributor.authorMORAES, I. V. M. de
dc.contributor.authorBASTOS, M. do S. R.
dc.contributor.authorCARVALHO, C. G. P.
dc.date.accessioned2025-07-30T12:48:01Z-
dc.date.available2025-07-30T12:48:01Z-
dc.date.created2025-07-30
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 2., 2010, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2010.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177609-
dc.descriptionO uso de enzimas de origem vegetal na indústria é restrito, quando considerado o enorme potencial de aplicabilidade. Na indústria alimentícia, especialmente, as proteases têm encontrado diversas utilizações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da renina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Em resultados obtidos na Embrapa Caprinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentam atividade coagulante no leite de cabra. Por tratar-se de uma espécie bastante utilizada na indústria alimentícia mundial, esta espécie poderá apresentar grande potencial na produção de proteases para a indústria láctea.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueijo de cabra
dc.titleIdentificação de enzimas de interesse agroindustrial provenientes de sementes de girassol e sua aplicabilidade na fabricação de queijos de cabra.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAtividade Enzimática
dc.subject.thesagroExtrato Vegetal
dc.subject.thesagroProtease
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroHelianthus Annuus
dc.subject.thesagroGirassol
dc.subject.thesagroSemente
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusCheese milk
dc.subject.nalthesaurusGoat cheese
riaa.ainfo.id1177609
riaa.ainfo.lastupdate2025-07-30
dc.contributor.institutionANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI; SUELENE CARLOS PEREIRA; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS; CLÁUDIO GUILHERME PORTELA CARVALHO.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPC)

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