Title:	Identificação de enzimas de interesse agroindustrial provenientes de sementes de girassol e sua aplicabilidade na fabricação de queijos de cabra.
Authors:	EGITO, A. S. do SANTOS, K. M. O. dos LAGUNA, L. E. BENEVIDES, S. D. BURITI, F. C. A. PEREIRA, S. C. MORAES, I. V. M. de BASTOS, M. do S. R. CARVALHO, C. G. P.
Affiliation:	ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI; SUELENE CARLOS PEREIRA; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS; CLÁUDIO GUILHERME PORTELA CARVALHO.
Date Issued:	2010
Citation:	In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 2., 2010, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2010.
Description:	O uso de enzimas de origem vegetal na indústria é restrito, quando considerado o enorme potencial de aplicabilidade. Na indústria alimentícia, especialmente, as proteases têm encontrado diversas utilizações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da renina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Em resultados obtidos na Embrapa Caprinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentam atividade coagulante no leite de cabra. Por tratar-se de uma espécie bastante utilizada na indústria alimentícia mundial, esta espécie poderá apresentar grande potencial na produção de proteases para a indústria láctea.
Thesagro:	Atividade Enzimática Extrato Vegetal Protease Tecnologia de Alimento Helianthus Annuus Girassol Semente
NAL Thesaurus:	Food technology Cheese milk Goat cheese
Keywords:	Queijo de cabra
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPC)