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Title: Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten.
Authors: FONSECA, R. C.
BASSINELLO, P. Z.
COBUCCI, R. M. A.
CARDOSO-SANTIAGO, R. A.
Affiliation: UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS; UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS.
Date Issued: 2013
Citation: In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013. 1 CD-ROM.
Pages: p. 1074
Description: A utilização da farinha de arroz na indústria de alimentos representa alternativas além do grão, agregando valor aos subprodutos como a quirera ou grão quebrado de baixo valor comercial. As massas alimentícias estão presentes na maioria das residências dos brasileiros devido a seu custo acessível, praticidade e saciedade.
Thesagro: Arroz
Farinha
Oryza Sativa
Extrusão
NAL Thesaurus: Rice flour
Extrusion
Pasta
Gluten-free foods
Keywords: Massa alimentícia
Lasanha
Sem glúten
Type of Material: Resumo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPAF)

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