Título:	Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten.
Autoria:	FONSECA, R. C. BASSINELLO, P. Z. COBUCCI, R. M. A. CARDOSO-SANTIAGO, R. A.
Afiliação:	UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS; UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013. 1 CD-ROM.
Páginas:	p. 1074
Conteúdo:	A utilização da farinha de arroz na indústria de alimentos representa alternativas além do grão, agregando valor aos subprodutos como a quirera ou grão quebrado de baixo valor comercial. As massas alimentícias estão presentes na maioria das residências dos brasileiros devido a seu custo acessível, praticidade e saciedade.
Thesagro:	Arroz Farinha Oryza Sativa Extrusão
NAL Thesaurus:	Rice flour Extrusion Pasta Gluten-free foods
Palavras-chave:	Massa alimentícia Lasanha Sem glúten
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAF)