Title:	Extração de suco de acerola por diferentes temperaturas.
Authors:	RYBKA, A. C. P. SIGNOR, D.
Affiliation:	ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; DIANA SIGNOR DEON, CPATSA.
Date Issued:	2013
Citation:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
Description:	A acerola adaptou-se bem ao clima brasileiro e rapidamente ganhou espaço na fruticultura nacional. Existem diversas variedades da fruta, com coloração e quantidades de compostos benéficos diferentes. O comércio de sucos tem forte tendencia de aumento, devido a praticidade de consumo e grande manutenção de nutrientes, mas o tipo de extração pode influenciar no teor dos compostos no produto final. Este trabalho objetivou determinar o teor de vitamina C, antocianinas e carotenoides totais em suco de acerola de três cultivares (Junco, Costa Rica e Flor Branca) em dois estágios de maturação (verde e maduro), através de duas temperaturas de extração (à quente: inserção de vapor, e à frio: trituração). A extração à frio foi realizada com os frutos triturados em liquidificador até total despolpamento, e à quente por inserção de vapor direto nos frutos (70ºC/60min). O teor de antocianinas foi avaliado nos sucos de frutas maduras, e apresentou significativa diferença entre extrações, sendo que à quente houve até 30% mais extração para duas variedades. A Flor Branca resultou em menores teores comparada às variedades Junco e Costa Rica. Já os carotenoides foram até 40% mais extraídos à frio. O teor de vitamina C não variou muito para a acerola verde entre os processos de extração, enquanto que para o fruto maduro houve maior perda na extração à quente, especialmente para a Junco (65%). De modo geral, pode-se concluir que a extração à quente não é apropriada para obtenção de suco de acerola com manutenção de nutrientes (carotenoides e vitamina C).
Thesagro:	Suco Acerola Vitamina C Antocianina Carotenóide Extração
NAL Thesaurus:	Juices Fruit juices Acerolas
Keywords:	Extração de suco Suco de acerola
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)