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dc.contributor.authorBORGES, A. V. O.
dc.contributor.authorMALDONADE, I. R.
dc.date.accessioned2025-11-12T17:49:06Z-
dc.date.available2025-11-12T17:49:06Z-
dc.date.created2025-11-12
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BATATA-DOCE, 5., 2025, São Benedito. Anais. Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1181445-
dc.descriptionChips de batata-doce das variedades Cotinga e Beauregard foram avaliados em processamento idêntico. Ambas tiveram alta matéria seca. A Cotinga produziu chips superiores, com menor teor de lipídeos, maior firmeza, e cor mais escura/roxa. A Beauregard resultou em chips mais claros, porém com maior absorção de óleo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCrocância
dc.subjectTexturômetro
dc.subjectChips
dc.subjectCultivar Cotinga
dc.subjectCultivar Beauregard
dc.titleParâmetros de qualidade de chips de batata-doce.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroBatata Doce
dc.subject.thesagroAnálise de Alimento
dc.subject.thesagroCor
dc.subject.thesagroTextura de Alimento
dc.subject.thesagroLipídio
dc.description.notesResumo.
dc.format.extent2p. 54.
riaa.ainfo.id1181445
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-12
dc.contributor.institutionANA VITÓRIA OLIVEIRA BORGES; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH.
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPH)

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