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dc.contributor.authorFERREIRA, N. A.
dc.contributor.authorMORETTI, C. L.
dc.contributor.authorMATTOS, L. M.
dc.date.accessioned2025-11-24T17:48:32Z-
dc.date.available2025-11-24T17:48:32Z-
dc.date.created2025-11-24
dc.date.issued2013
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1181789-
dc.descriptionO estudo visou usar polpa pasteurizada de resíduo de beterraba na produção de sorbet (sem leite), combinada com polpa de abacaxi em 5 formulações. A substituição de até 50% da polpa de abacaxi por beterraba resultou em aceitação sensorial (>6), apesar do padrão (100% abacaxi) ter tido notas mais altas para cor, aroma e aceitação global. O sabor foi melhor na formulação com 25% de beterraba.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.titleAceitação sensorial de Sorbet à base de polpa pasteurizada obtida do resíduo do processamento mínimo de beterraba.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAnálise de Alimento
dc.subject.thesagroBeterraba
dc.subject.thesagroBeta Vulgaris
dc.subject.thesagroSorvete
dc.description.notesResumo.
dc.format.extent2p.1002.
riaa.ainfo.id1181789
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-24
dc.contributor.institutionFACULDADES PROMOVE BRASÍLIA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; LEONORA MANSUR MATTOS, CNPH.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPH)

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