Title:	Aceitação sensorial de Sorbet à base de polpa pasteurizada obtida do resíduo do processamento mínimo de beterraba.
Authors:	FERREIRA, N. A. MORETTI, C. L. MATTOS, L. M.
Affiliation:	FACULDADES PROMOVE BRASÍLIA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; LEONORA MANSUR MATTOS, CNPH.
Date Issued:	2013
Citation:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
Pages:	p.1002.
Description:	O estudo visou usar polpa pasteurizada de resíduo de beterraba na produção de sorbet (sem leite), combinada com polpa de abacaxi em 5 formulações. A substituição de até 50% da polpa de abacaxi por beterraba resultou em aceitação sensorial (>6), apesar do padrão (100% abacaxi) ter tido notas mais altas para cor, aroma e aceitação global. O sabor foi melhor na formulação com 25% de beterraba.
Thesagro:	Análise de Alimento Beterraba Beta Vulgaris Sorvete
Keywords:	Análise sensorial
Notes:	Resumo.
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPH)