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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1181790Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FERREIRA, N. A. | |
| dc.contributor.author | MORETTI, C. L. | |
| dc.contributor.author | MATTOS, L. M. | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-24T17:48:36Z | - |
| dc.date.available | 2025-11-24T17:48:36Z | - |
| dc.date.created | 2025-11-24 | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1181790 | - |
| dc.description | O estudo avaliou o efeito do processamento mínimo e térmico (secagem e pasteurização) da beterraba e de seu resíduo sobre betalaínas, pH, índice de cor e açúcares. Concluiu-se que o processamento mínimo não alterou significativamente as características. No entanto, o processamento térmico (pasteurização) reduziu os teores de betalaínas (cor), alcançando os menores valores (2,88 mg/100g de betacianinas). Todos os processamentos reduziram os teores de açúcares. O índice de cor mais baixo foi na farinha, e a polpa pasteurizada manteve o índice de cor semelhante à beterraba fresca. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Efeito do processamento mínimo e do tratamento térmico sobre o ph, índice de cor e açúcares redutores totais de beterraba. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Beta Vulgaris | |
| dc.subject.thesagro | Beterraba | |
| dc.subject.thesagro | Processamento Mínimo | |
| dc.subject.thesagro | Tratamento Térmico | |
| dc.description.notes | SLACA. Resumo. | |
| dc.format.extent2 | p. 996. | |
| riaa.ainfo.id | 1181790 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-11-24 | |
| dc.contributor.institution | N. A. FERREIRA, FACULDADE PROMOVE; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; LEONORA MANSUR MATTOS, CNPH. | |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CNPH)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CNPH-42338-RA.pdf | 46,67 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
