Título:	Influência das condições de Tostagem na Colorimetria de Cotilédones de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.).
Autoria:	JESUS, L. R. C. de SOUSA, J. da S. FRANCO, L. J. D. ARAUJO, D. M. de F. HASHIMOTO, J. M.
Afiliação:	LARISSA REBECA CHAGAS DE JESUS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; JHENNIFER DA SILVA SOUSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; DANIEL MARCOS DE FREITAS ARAUJO, CPAMN; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Revista JRG de Estudos Acadêmicos, v. 8, n.19, jul./dez. 2025.
Conteúdo:	O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) é uma leguminosa de ampla importância socioeconômica e nutricional, especialmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, destacando-se por seu alto teor proteico e pela adaptabilidade a condições semiáridas. Considerando sua relevância alimentar e potencial de processamento, o presente estudo avaliou as alterações colorimétricas dos cotilédones submetidos a diferentes condições de tostagem, com variação de temperatura e tempo. O experimento foi conduzido segundo um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), abrangendo 12 tratamentos, com temperaturas entre 150,5 °C e 249,5 °C e tempos de 5,9 a 34,1 minutos.
Thesagro:	Colorimetria
Palavras-chave:	Processamento térmico Tostagem
Notas:	Na autoria da publicação: Daniel Marcos de Freitas.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)