Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1182003
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorPINTO, N. DE O. F.
dc.date.accessioned2025-11-27T19:48:58Z-
dc.date.available2025-11-27T19:48:58Z-
dc.date.created2025-11-27
dc.date.issued2024
dc.identifier.citation2024. 185f. Tese (Doutorado em Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federaldo Ceará, Engenharia Química, Fortaleza.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1182003-
dc.descriptionAs emulsões pickering têm ganhado considerável atenção na indústria alimentícia como alternativa sustentável aos estabilizantes convencionais e à sua alta estabilidade. Diferentes partículas coloidais têm sido utilizadas para estabilizar as emulsões com formatos distintos, que exige a compreensão das características tecnofuncionais das partículas e dos processos envolvidos no desempenho prático dos sistemas de emulsões. Dentre as macromoléculas naturais, os recursos celulósicos têm atraído grande atenção devido à sua renovabilidade e degradabilidade. Dessa forma, foi realizado um estudo sistemático do processamento e caracterização de nanoceluloses bacteriana, nomeadamente nanocristais e nanofibrilas, com o objetivo de compreender e validar sistemas mais verdes e escalonáveis de emulsões pickering voltados para a indústria de alimentos. As nanoceluloses em suspensão ou em pó foram avaliadas quanto às suas características morfológicas, funcionalização, molhabilidade, tensão interfacial e cristalinidade. A aplicação das nanoceluloses em sistemas de emulsões pickering ocorreu usando os métodos de emulsificação por alto cisalhamento, ultrassom e microfluidizador de alta pressão. O tipo, a concentração e densidade de carga superficial das nanoceluloses influenciaram na formação e estabilidade de emulsões pickering. A neutralização balanceada de nanocristais por NaOH substituiu efetivamente o uso de diálise por membrana, não alterando suas propriedades tecnológicas, mantendo-os adequados para a estabilização de emulsões. O processamento de CMC (carboximetilcelulose) juntamente com as fibrilas de celulose bacteriana propiciou um tipo de funcionalização por contato que pode substituir o uso de funcionalização química pelo catalizador TEMPO (2,2,6,6-tetrametil-1-piperidinoxil), que demanda menor tempo de processo. A secagem por spray dryer originou nanocristais e nanofibrilas de celulose bacteriana completamente redispersíveis, não alterando suas propriedades tecnológicas. As novas abordagens de processamento permitiram a produção de suspensões de nanoceluloses bacteriana estáveis através de processos escalonáveis e aptas para a aplicação em sistemas de emulsões pickering na indústria
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCelulose bacteriana
dc.subjectNanocristais
dc.subjectNanofibrilas
dc.subjectProdução em escala
dc.subjectBacterial cellulose
dc.subjectEmulsifier
dc.subjectNanofibrils
dc.subjectScale production
dc.titleNanocelulose bacteriana: processos de obtenção e aplicação em sistemas de emulsões pickering para alimentos.
dc.typeTeses
dc.subject.thesagroEmulsificante
dc.subject.nalthesaurusNanocrystals
dc.description.notesOrientadora: Prof.ª Dr.ª. Morsyleide de Freitas Rosa. Coorientador: Prof.ª Dr.ª. Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo
riaa.ainfo.id1182003
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-27
dc.contributor.institutionNÁYRA DE OLIVEIRA FREDERICO PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Aparece en las colecciones:Tese/dissertação (CNPAT)

Ficheros en este ítem:
Fichero TamañoFormato 
TS-2025.014-Nayra-Pinto.pdf3.79 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace