Título:	Nanocelulose bacteriana: processos de obtenção e aplicação em sistemas de emulsões pickering para alimentos.
Autor:	PINTO, N. DE O. F.
Afiliación:	NÁYRA DE OLIVEIRA FREDERICO PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Año:	2024
Referencia:	2024. 185f. Tese (Doutorado em Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federaldo Ceará, Engenharia Química, Fortaleza.
Descripción:	As emulsões pickering têm ganhado considerável atenção na indústria alimentícia como alternativa sustentável aos estabilizantes convencionais e à sua alta estabilidade. Diferentes partículas coloidais têm sido utilizadas para estabilizar as emulsões com formatos distintos, que exige a compreensão das características tecnofuncionais das partículas e dos processos envolvidos no desempenho prático dos sistemas de emulsões. Dentre as macromoléculas naturais, os recursos celulósicos têm atraído grande atenção devido à sua renovabilidade e degradabilidade. Dessa forma, foi realizado um estudo sistemático do processamento e caracterização de nanoceluloses bacteriana, nomeadamente nanocristais e nanofibrilas, com o objetivo de compreender e validar sistemas mais verdes e escalonáveis de emulsões pickering voltados para a indústria de alimentos. As nanoceluloses em suspensão ou em pó foram avaliadas quanto às suas características morfológicas, funcionalização, molhabilidade, tensão interfacial e cristalinidade. A aplicação das nanoceluloses em sistemas de emulsões pickering ocorreu usando os métodos de emulsificação por alto cisalhamento, ultrassom e microfluidizador de alta pressão. O tipo, a concentração e densidade de carga superficial das nanoceluloses influenciaram na formação e estabilidade de emulsões pickering. A neutralização balanceada de nanocristais por NaOH substituiu efetivamente o uso de diálise por membrana, não alterando suas propriedades tecnológicas, mantendo-os adequados para a estabilização de emulsões. O processamento de CMC (carboximetilcelulose) juntamente com as fibrilas de celulose bacteriana propiciou um tipo de funcionalização por contato que pode substituir o uso de funcionalização química pelo catalizador TEMPO (2,2,6,6-tetrametil-1-piperidinoxil), que demanda menor tempo de processo. A secagem por spray dryer originou nanocristais e nanofibrilas de celulose bacteriana completamente redispersíveis, não alterando suas propriedades tecnológicas. As novas abordagens de processamento permitiram a produção de suspensões de nanoceluloses bacteriana estáveis através de processos escalonáveis e aptas para a aplicação em sistemas de emulsões pickering na indústria
Thesagro:	Emulsificante
NAL Thesaurus:	Nanocrystals
Palabras clave:	Celulose bacteriana Nanocristais Nanofibrilas Produção em escala Bacterial cellulose Emulsifier Nanofibrils Scale production
Notas:	Orientadora: Prof.ª Dr.ª. Morsyleide de Freitas Rosa. Coorientador: Prof.ª Dr.ª. Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo
Tipo de Material:	Teses
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Tese/dissertação (CNPAT)