Título:	Inovação no emprego de polpas nativas brasileiras visando a obtenção de queijos frescos funcionais.
Autoria:	VIGIL, A. K. G. PRESTES, A. A. CARVALHO, A. C. F. MARAFON, K. SOUZA, C. K. de ANDRADE, D. R. M. HELM, C. V. GOIS, J. S. de FIEBIG, M. S. PRUDENCIO, E. S.
Afiliação:	ANNA KARENINA GAGLIOTTI VIGIL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; KARINE MARAFON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CAROLINA KREBS DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologia, 2025.
Páginas:	p. 83.
Conteúdo:	A ricota é um queijo fresco obtido principalmente a partir do soro de leite, que pode ou não conter leite adicionado, e é coagulado pela ação combinada do calor e de uma solução ácida. O Brasil é o país com a maior biodiversidade de frutos nativos do mundo. Entre estes frutos autóctones, destacam- se 0 araçá-vermelho (Psidium longipetiolatum), o butiá (Butia odorata), a guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg) e a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess). A adição destas polpas em produtos lácteos poderia aumentar os seus teores de carotenoides. Este estudo avaliou a adição de 15% de polpas de frutos nativos brasileiros (araçá vermelho, butiá, guabiroba e uvaia) a ricotas frescas para melhorar as suas propriedades funcionais e nutricionais.
Thesagro:	Queijo Polpa de Fruta Produto Florestal Espécie Nativa
Palavras-chave:	Alimento funcional
Digital Object Identifier:	10.54448/ABRAN2025
Notas:	Trabalho 170. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPF)