Título:	Perfil físico-químico e multielementar de bebidas lácteas enriquecidas com polpas nativas do Brasil.
Autoria:	PRESTES, A. A. CARVALHO, A. C. F. MARAFON, K. FIEBIG, M. S. HELM, C. V. ANDRADE, D. R. M. SOUZA, C. K. de VIGIL, A. K. G. FERREIRA, F. N. GOIS, J. S. de PRUDENCIO, E. S.
Afiliação:	AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; KARINE MARAFON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CAROLINA KREBS DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ANNA KARENINA GAGLIOTTI VIGIL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; FERNANDA NUNES FERREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologia, 2025.
Páginas:	p. 112.
Conteúdo:	A incorporação de frutas nativas brasileiras em bebidas lácteas fermentadas tem se mostrado uma estratégia eficiente para a modulação nutricional desses produtos, agregando valor funcional e promovendo o aproveitamento de ingredientes regionais ainda pouco explorados. O objetivo desse trabalho foi o de avaliar o efeito da adição de polpas de araçá, butiá, guabiroba e uvaia sobre a composição físico-química e mineral de bebidas lácteas fermentadas, visando o desenvolvimento de formulações com perfil nutricional aprimorado.
Thesagro:	Polpa de Fruta Produto Florestal Espécie Nativa Produto Derivado do Leite
Palavras-chave:	Bebida láctea Alimento funcional
Digital Object Identifier:	10.54448/ABRAN2025
Notas:	Trabalho 232. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPF)