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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCONCEIÇÃO, L. M. DA
dc.contributor.authorSANTOS, M. F. F.
dc.contributor.authorALMEIDA, K. DE O.
dc.contributor.authorVIANA, E. de S.
dc.contributor.authorREIS, R. C.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. A. de
dc.date.accessioned2026-02-13T07:06:36Z-
dc.date.available2026-02-13T07:06:36Z-
dc.date.created2026-02-12
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 112. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184406-
dc.descriptionA indústria alimentícia busca novas estratégias para superar as limitações do uso dos amidos de mandioca naturalmente fermentados (polvilho) na produção de pães de queijo, haja visto que a qualidade desse ingrediente varia em função do processo fermentativo empregado na sua obtenção. O uso de amidos denominados cerosos ou waxy, caracterizado por uma maior proporção de amilopectina e até 5% de amilose, são obtidos por meio de melhoramento genético e representam uma excelente alternativa para a indústria, pois possuem propriedades distintas dos amidos comerciais usualmente empregados na indústria alimentícia. Uma possibilidade de aplicação do amido ceroso de mandioca é na produção de pães de queijo. [...].
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titlePropriedades de expansão de pães de queijo produzido com amido ceroso e amidos comerciais de mandioca.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroPão de Queijo
dc.subject.thesagroAmido
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.nalthesaurusCassava
dc.subject.nalthesaurusCheeses
dc.subject.nalthesaurusBreads
dc.subject.nalthesaurusStarch
dc.subject.nalthesaurusFood technology
riaa.ainfo.id1184406
riaa.ainfo.lastupdate2026-02-12
dc.contributor.institutionLARISSA MORAIS DA CONCEIÇÃO, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; MARI FÁTIMA FREITAS SANTOS, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; KARINE DE OLIVEIRA ALMEIDA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPMF)

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