Title:	Propriedades de expansão de pães de queijo produzido com amido ceroso e amidos comerciais de mandioca.
Authors:	CONCEIÇÃO, L. M. DA SANTOS, M. F. F. ALMEIDA, K. DE O. VIANA, E. de S. REIS, R. C. OLIVEIRA, L. A. de
Affiliation:	LARISSA MORAIS DA CONCEIÇÃO, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; MARI FÁTIMA FREITAS SANTOS, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; KARINE DE OLIVEIRA ALMEIDA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF.
Date Issued:	2025
Citation:	In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 112. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
Description:	A indústria alimentícia busca novas estratégias para superar as limitações do uso dos amidos de mandioca naturalmente fermentados (polvilho) na produção de pães de queijo, haja visto que a qualidade desse ingrediente varia em função do processo fermentativo empregado na sua obtenção. O uso de amidos denominados cerosos ou waxy, caracterizado por uma maior proporção de amilopectina e até 5% de amilose, são obtidos por meio de melhoramento genético e representam uma excelente alternativa para a indústria, pois possuem propriedades distintas dos amidos comerciais usualmente empregados na indústria alimentícia. Uma possibilidade de aplicação do amido ceroso de mandioca é na produção de pães de queijo. [...].
Thesagro:	Mandioca Pão de Queijo Amido Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Cassava Cheeses Breads Starch Food technology
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)